Tillverka Din Egen Korv med Vår Hjälp
Legotillverkning av färskkorv och salami
Vill du ha korv/salami tillverkad för att sälja in din gårdsbutik är det viktigt att köttet är slaktat och styckat på godkänt slakteri/ viltslakteri.
För privat bruk går det bra med egenslaktat/ skjutet djur
Kött som lämnas in för korvtillverkning ska vara styckat och fryst i 5-10 kg vaccumpåsar. Stora senor,körtlar, ben ska vara borta. Skulle det finnas ben i malköttet och som inte upptäcks så att kniv/hålskiva blir skadad får kunden stå för kostnad av ny.
Prislista för korv tillverkning
Skulle köttet vara frysta i stora block tillkommer en timkostnad för hantering på 300kr/h
Har du finstyckade detaljer som ligger styckvis vaccumpackade och som måste skäras i mindre bitar innan malning tillkommer en timkostnad på 300kr/h.
Minsta vikt för en batch är 10 kg. Används viltkött som ex dov, kron, älg tillsätter jag 10-20% späck då det köttet är så magert.
Vikten för färskkorven beräknas på färdig korv.
Vikten på lufttorkad produkt är innan fermenteringsprocess och torkning har startat.
Vill ni ha hjälp med att vaccumpacka och sätta etikett på förpackningen kostar det 10 kr/ påse + moms.
I våra färskkorvar används potatismjöl/ maizena 100 g/ 10 kg köttråvara samt ca 4-dl vätska. Det innebär en färskkorv med mycket hög kötthalt. Vi använder inte Nitritsalt i våra färskkorvar. Därför rekommenderar vi att färskkorven fryses in så fort den är tillverkad och packad i påse. Hållbarhet är minst 6 mån i -18 grader.
De lufttorkade produkterna ska förvaras i kylskåp +4 grader och har en hållbarhet på minst 6 mån.
Önskar ni sätta ihop ett eget recept på kryddblandning till er färskkorv så är ni välkomna att bolla idéer och att vi gör en provbatch först.
De smaker som erbjuds är de korvar som INTE heter Furholmen framför. Vill ni ha någon speciell kryddning/råvara i korven som inte tillhör standard kryddor tillkommer en kostnad för inköp av råvara.